Yakiniku et shabu-shabu : les viandes japonaises à découvrir

Yakiniku : le barbecue japonais

Le yakiniku (焼肉, "viande grillée") est le barbecue à la japonaise : des plaques de charbon de bois ou électriques sont intégrées aux tables. On commande des assiettes de viande (bœuf, porc, agneau) et légumes qu'on grille soi-même. L'ambiance est conviviale et festive.

Les viandes à commander

• Karubi (カルビ) : côtes courtes, juteuses et savoureuses, commencez par là
• Rosu (ロース) : faux-filet, plus maigre
• Tontoro (豚トロ) : joue de porc persillée, délicieuse
• Wagyu (和牛) : bœuf japonais de race locale, incroyablement persillé. Wagyu A5 (le grade suprême) fond littéralement en bouche. Cher : 3 000-5 000¥ la petite assiette

Shabu-shabu : la fondue japonaise

Le shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) consiste à tremper de fines tranches de bœuf dans un bouillon frémissant (le son "shabu-shabu" évoque le glissement de la viande dans l'eau). On mange avec sauce sésame ou ponzu (agrumes). Le wagyu shabu-shabu est une expérience sublime.

Budget et où manger

Yakiniku : 2 000-5 000¥/personne (hors wagyu). Les tabehodai (à volonté) existent à partir de 3 000¥/2h. Shabu-shabu : 3 000-8 000¥ (restaurants Shabusen, Imahan). Chaîne abordable : Gyu-Kaku (1 500-2 500¥).