Le Japon, un empire gastronomique régional
Le Japon est l'un des pays où les cuisines régionales sont les plus marquées. Chaque préfecture a ses produits phares, ses préparations uniques, ses combinaisons de saveurs. Manger les spécialités locales est une dimension essentielle du voyage.
Hokkaido — Laitages et fruits de mer
- Ramen miso de Sapporo (le plus roboratif du Japon)
- Crab king (kani) géant, oursin (uni), saint-jacques (hotate)
- Beurre, glaces, fromages — les meilleurs du Japon
- Jingisukan : agneau grillé sur poêle bombée
Tokyo — Cuisine d'influence mondiale
- Ramen Tokyo-style (shoyu, bouillon clair)
- Monjayaki (crêpe liquide de Tsukishima)
- Edomae sushi (style Tokyo, thon, anguille)
- Tempura (friterie parfaite de Shibuya)
Nagoya — La cuisine des samouraïs
- Miso katsu : escalope panée avec sauce miso rouge fort
- Hitsumabushi : anguille sur riz, 3 façons de manger
- Tebasaki : ailes de poulet grillées épicées
- Kishimen : nouilles plates en bouillon
Osaka/Kansai — La bouffe populaire
- Takoyaki, okonomiyaki, kushikatsu
- Fugu (poisson-globe, spécialité d'hiver) à Osaka
- Kitsune udon (Kyoto style)
Kyushu — Épices et ramen
- Ramen tonkotsu de Fukuoka (le plus crémeux)
- Chanpon de Nagasaki (soupe aux fruits de mer et nouilles)
- Karashi mentaiko (œufs cabillaud épicés) de Fukuoka
- Kakuni : porc braisé style Nagasaki