Dégustation de saké au Japon : brasseries, bars à saké et cours d'initiation

Le saké : L'eau de vie du Japon

Le nihonshu (日本酒, "eau du Japon"), que nous appelons saké, est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation du riz. Avec une production qui remonte à au moins 2 000 ans, il est la boisson nationale du Japon, intimement lié aux rituels shinto et à la gastronomie japonaise. La renaissance des sakés artisanaux ces 20 dernières années a créé un engouement mondial.

Les types de saké essentiels

• Junmai : saké pur riz, sans alcool ajouté. Caractère umami prononcé.
• Ginjo : riz poli à 60% minimum. Arômes fruités et floraux. Boire frais (10-15°C).
• Daiginjo : riz poli à 50% minimum. Le haut de gamme, arômes complexes et délicats.
• Nigori : saké non filtré, laiteux, sucré. Plus accessible pour les débutants.
• Amazake : très faiblement alcoolisé ou non-alcoolisé, sucré. Servi chaud en hiver dans les sanctuaires.

Où déguster à Tokyo

Sake no Wa (Yurakucho) : bar à saké avec 100+ références. Menu en anglais, staff formé. Kurand Sake Market (Shinjuku) : formule "all you can drink" saké (90 min, ~4 000¥) avec 100 sakés différents. Isetan B1 (Shinjuku) : cave à saké avec conseil sommelier.

Brasseries visitables

Sawanoi Ozawa Shuzo (Ome, 1h30 de Tokyo) : brasserie de 1702 au bord de la rivière Tama, visite guidée et dégustation. Gekkeikan Okura Sake Museum (Fushimi, Kyoto) : brasserie fondée en 1637, musée sur l'histoire du saké et dégustation.