Dashi caché, sauce soja au poisson, tofu et kaiseki végétalien : le guide pour se nourrir sans viande ni poisson au Japon.
Voyager végétarien ou vegan au Japon est possible mais demande de la préparation. Le principal obstacle : le dashi (bouillon de base japonais) est souvent préparé avec du katsuobushi (bonite séchée) ou des algues kombu + bonite. Il se cache partout : soupes, sauces, riz cuit, légumes.
La cuisine monastique bouddhiste (shojin-ryori) est naturellement vegan : légumes de saison, tofu, konnyaku, sésamet. Des restaurants servent cette cuisine de haute qualité à Kyoto et Koya-san (10 000-20 000¥/repas).
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